GeNUSShütten & kulinarisches Adventsingen

BRATL

• 1,5 kg Schweinsschopf vom heimischen Metzger
• Senf
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Salzburger Salz
• 6 EL Olivenöl
• 7 Karotten
• 1 Sellerieknolle
• 3 Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Rindsuppe

Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Piment, ganzer Kümmel

SEMMELKNÖDEL

• 250 g Semmelwürfel
• 125 ml warme Salzburger Milch
• 1 Zwiebel
• 3 EL weiche Bauern-Butter
• Gehackte Petersilie
• 2 Bio-Eier
• 3 TL Mehl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

SAUERKRAUT

• 400 g Sauerkraut
• 1 TL Bauern-Butter

Gewürze: Kümmel (ganz), Lorbeerblatt, Salzburger Salz, Zucker

Rezept und Zubereitung

Wir starten am Vortag Schweinsschopf. Diesen schneiden wir an der Schwarte kreuzweise ein. Wir mörsern eine Marinade aus zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren, Piment, Thymian und Majoran. Danach vermengen wir diese mit Senf. Den Braten damit einreiben, in eine ofenfeste Kasserolle legen. Im Anschluss 4 EL Öl darüberträufeln. Die Karotten, den Sellerie und Zwiebeln schälen. Das Gemüse in Würfel schneiden und zum Braten legen. Diesen decken wir zu und stellen ihn über Nacht kühl.

Am nächsten Tag heizen wir den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Das restliche Öl ( ca. 2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Den Schopf in die Pfanne legen und scharf von allen Seiten anbraten. Kurz herausnehmen und das geschnittene Gemüse in derselben Pfanne anbraten. Im Anschluss mit Weißwein und Suppe ablöschen. Den Braten, dass Gemüse und den Bratensaft zurück in die Kasserolle legen und mit Lorbeerblättern würzen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen ca. 4 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen und mit weiterer Suppe aufgießen. Nach ca. 3,5 Stunden die Ofentemperatur auf 160 °C erhöhen.

In der Zwischenzeit warme Milch über die Semmelwürfel in einer Schüssel gießen. Die Zwiebel schälen und hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin leicht anschwitzen. 2 Esslöffel Petersilie zur Zwiebel geben und etwas anschwitzen. Vermengen Sie die Zwiebel, Eier und 2 Teelöffel Mehl mit den Brotwürfeln. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 6 Knödel mit nassen Händen und restlichem Mehl bestreuen. Knödel zugedeckt in heißem, aber nicht kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Sauerkraut-Zutaten in einem Topf unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit Gemüse, Semmelknödel und Sauerkraut und Bratensaft anrichten.